Preparo
Aqueça o forno em 180ºC (médio). Unte
uma assadeira de 39 x 27 cm com manteiga. Forre o fundo com papel
impermeável. Unte o papel e polvilhe com farinha.
Bata as claras em neve, adicione 1 colher
(sopa) de açúcar de cada vez, batendo bem depois de
cada adição, até obter um suspiro bem firme.
Em outra tigela, bata as gemas com a baunilha.
Acrescente 1/4 do suspiro e misture cuidadosamente. Despeje tudo
na tigela do suspiro e misture novamente.
À parte, misture a maisena e a farinha
de trigo. Peneire aos poucos sobre o suspiro e vá misturando
até que todos os ingredientes fiquem incorporados. Despeje
a massa na assadeira preparada e alise a superfície.
Asse por 10 minutos ou até que o
pão-de-ló esteja ligeiramente dourado e os lados comecem
a soltar da assadeira.
Polvilhe um pouco de maisena sobre um pano
seco, solte os lados do pão-de-ló com uma espátula
e vire-o sobre o pano. Retire o papel e deixe esfriar.
Prepare o creme de baunilha:
bata bem as gemas na batedeira e reserve. Prepare uma calda em ponto
de fio com o açúcar e a água (para testar,
coloque um pouco da calda entre os dedos e afaste-os. Deve formar
um fio sem muita resistência). Despeje a calda, aos poucos,
sobre as gemas, batendo sempre até dobrar de volume e esfriar.
Adicione a manteiga e continue batendo
por aproximadamente 10 minutos (o creme vai amolecer e depois voltará
a ficar firme). Junte a baunilha e misture. Leve à geladeira
por 20 minutos ou até que o creme fique mais consistente
(picos firmes).
Divida a massa do pão-de-ló
em 3 partes iguais no sentido da largura. Num prato comprido coloque
uma massa sobre a outra, umedecendo com a mistura de conhaque e
água e recheando com parte do creme de baunilha que estava
na geladeira. Cubra o pavê com o restante do creme e, se quiser,
decore com o bico de confeitar.
Rendimento: 20 fatias de 220 calorias cada.
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