|
Preparo
1 - Prepare
a massa: aqueça o leite até surgirem bolhinhas
na superfície ao redor da panela. Retire do fogo, acrescente
o açúcar, o sal e a manteiga. Mexa até derreter.
Deixe esfriar numa tigela grande. Polvilhe o fermento sobre a água
morna e mexa até dissolvê-lo. Adicione à mistura
de leite, junto com as gemas e 2 xícaras de farinha de trigo.
Bata com a batedeira em velocidade média por cerca de 2 minutos,
até ficar lisa. Acrescente a farinha de trigo restante e,
com uma colher de pau, misture. Amasse bem sobre uma superície
polvilhada com farinha de trigo. A massa deve ficar macia.
2 - Cubra
com um pano e deixe crescer por cerca de 1 hora e 30 minutos, em
lugar protegido, até dobrar de volume. Abaixe a massa, vire-a
sobre uma superfície polvilhada com farinha de trigo e gire
para que fique recoberta de farinha. Amasse dez vezes ou até
a massa ficar lisa.
3 - Divida
a massa ao meio. Com um rolo, abra-a até ficar com 6 mm de
espessura. Com um cortador de 7,5 de diâmetro, faça
doze círculos. Se for rechear com creme, pincele as bordas
com a clara e junte os círculos, dois a dois, colocando um
sobre o outro. Aperte as bordas com um garfo para fechar bem e coloque
numa assadeira polvilhada com farinha. Repita a operação
com a outra metade da massa. Deixe os sonhos descansarem na assadeira
po cerca de 1 hora, até dobrar de volume. Aproveite as sobras
de massa recortadas: amasse-as, abra com o rolo e repita o procedimento.
Se for rechear com geléia, ponha 1/2 colher (chá)
de geléia em seis círculos e só então
cubra com os demais. Repita toda a operação com o
restante da massa.
4 - Aqueça
bem o óleo numa frigideira de 5 cm de profundidade. Frite
4 sonhos de cada vez por cerca de 4 minutos, até dourar bem.
Controle a temperatura do óleo para que os sonhos não
fiquem queimados por fora e crus por dentro. Retire com uma escumadeira
e escorra sobre papel-toalha. Se você recheou com geléia,
passe para a etapa 6.
5 - Prepare
o recheio de creme: na batedeira, bata as gemas com
a baunilha e o açúcar até obter uma mistura
fofa e clara. Junte a farinha e misture. Leve o leite ao fogo até
o ponto de fervura. Derrame-o sobre as gemas batidas, mexendo sempre.
Leve de volta à panela e cozinhe, sem parar de mexer, até
ferver e engrossar. Junte a manteiga e misture bem. Deixe esfriar
um pouco e recheie os sonhos já fritos com um saco de confeitar.
6 - Polvilhe
os sonhos com açúcar, ainda mornos.
Rendimento: 22 unidades.
Calorias: 171 calorias por unidade
com recheio de geléia e 223 calorias por unidade com recheio
de creme.
|
