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Preparo
Retire a pele dos tomates:
coloque no fogo uma panela média de água para ferver.
Lave os tomates e, com uma faca pequena, faça uma cruz do
lado oposto do cabinho (essa operação facilita muito
na hora de tirar a pele). Coloque os tomates na panela com água
fervente e deixe por 30 segundos. Retire-os da panela e passe por
água fria. Retire a pele. Faça um corte superior no
tomate, como se fosse uma tampa, mas sem cortar até o fim
(para depois fechar com o tomate recheado). Com muito cuidado, retire
as sementes de cada tomate, passe-as pela peneira e reserve o caldo
que saiu.
Prepare o recheio:
numa frigideira, esquente o azeite e frite a cebola e o alho até
começarem a murchar. Junte a carne e o caldo reservado das
sementes. Frite até secar um pouco a água e a carne
ficar cozida, mas ainda úmida. Acrescente a azeitona e a
salsinha e misture. Numa panela pequena, esquente o óleo.
Recheie cada tomate. Feche a abertura (tampa) e passe o tomate na
farinha de trigo. Passe no ovo e depois na farinha de rosca. Repita
a operação. Frite um de cada vez até a milanesa
ficar dourada por igual. Vá retirando os tomates e coloque-os
sobre papel-absorvente.
Rendimento: 8 tomates de 429 calorias por unidade.
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