Preparo
Preaqueça o forno a 175°. Forre o fundo (destacável)
de uma fôrma redonda de 22 centímetros de diâmetro
com papel- manteíga.
Comece a preparar a massa derretendo a manteiga numa panela. Acrescente
o açúcar e o creme de leite e ferva. Em seguida junte
as avelãs e a farinha, misturando bem. Coloque a massa na
forma e alise-a com uma colher molhada. Asse na grade do meio do
forno por 10 minutos.
Prepare o recheio: leve o
leite com o arroz ao fogo, baixando-o ao máximo assim que
levantar fervura. Deixe cozinhar por cerca de 30 minutos, com a
panela
tampada.
Amoleça as folhas de gelatina em água fria.
Descasque 1 limão, pique a casca em pedacinhos e misture
numa panelinha com o suco de 1 e 1/2 limão, 1 colher (sopa)
de açúcar e 2 colheres (sopa) de água. Leve
ao fogo brando durante cerca de 5 minutos. Retire a casca do limão,
díspensando-a, e dissolva no suco a gelatina já amolecida
e espremida. Mexa bem.
Separe as claras das gemas. Misture as gemas com o açafrão,
o açúcar restante, a ricota e o preparado de suco
de limão e gelatina. Acrescente o arroz às colheradas.
Leve o recheio para gelar em um recipiente coberto. Quando ele começar
a engrossar, retire-o da geladeira.
Bata, separadamente, as claras em neve e o creme de leite até
obter a consistência de chantilly e incorpore, um após
o outro, ao recheio, misturando delicadamente.
Desmonte a forma para retirar o papel-manteiga do fundo e monte-a
novamente. Por cima da massa, espalhe o recheio e alise.
Descasque o outro limão (se quiser também pode usá-lo
com casca) e corte-o em rodelas finíssimas. Distribua as
fatias decorativamente sobre o recheio.
Numa vasilha, prepare a gelatina em pacote seguindo as instruções
da embalagem, mas diluindo- a em metade da quantidade de água
indicada. Leve à geladeira até ficar com a consistência
de clara de ovo sem bater.
Ponha então a gelatina sobre a torta e deixe gelar até
que esteja bem firme.
Desenforme para servir e, se desejar, enfeite com limão e
hortelã.
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